作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 餃子麵糰：
- 500克 中筋麵粉
- 260克 水
- 鹽 一茶匙（大概4克）
- 姜蔥水：
- 20克 姜
- 10克 蔥
- 60克 水
- 餃子餡兒：
- 400克 豬肉餡（肥點兒的好吃）
- 10克 澱粉
- 1個 雞蛋
- 50克 蚝油
- 25克 生抽
- 20克 色拉油油
- 20克 香油
- 5克 鹽
- 5克 糖
- 韭菜 400克
做法
- 小美主鍋搽干，放入500克中筋麵粉、260克水、鹽一茶匙（大概4克），設定20秒/速度從1逐漸增加到速度6。
- 再設定2分鐘揉面模式（揉好的面是顆粒狀，如圖👆，餃子皮才夠勁道，喜歡軟麵餃子的可以適當增加水的量，揉出來會成大點兒的麵糰兒）
- 取出面，整理成光滑的球形，包上保鮮膜讓麵糰鬆弛一下。
- 主鍋放入20克姜、10克蔥、60克水
- 10秒/速度10，打磨成姜蔥水
- 主鍋加入400克豬肉餡（肥點兒的好吃）、10克澱粉（如果是顆粒狀的請先加點兒水化開）、1個雞蛋、50克蚝油、25克生抽、20克色拉油油、5克鹽、5克糖
- 設定2分鐘/反轉2.5，讓肉餡攪上勁
- 將肉餡倒入大盆中，放入切好的韭菜顆粒400克、20克香油，用筷子混合均勻。
- 鬆弛好的麵糰，搓成長條，一切為二
- 將這兩條面再搓成長條，再一切為二（現在總共有四條啦）
- 取其中一條，搓長
- 均勻的分成13-15個劑子（另外三條同樣分）
- 撒上乾粉，取一個劑子
- 團圓壓扁，見下面👇視頻
- 團圓壓扁
- 擀成邊上薄中間厚手掌心大小的圓形
- 放一勺餡兒
- 包餃子視頻1
- 包餃子視頻2
- 包餃子視頻3
- 餃子包好了……
- 好吃哦😋……
