百香果慕斯

食材

• 2 片 吉利丁片 (1.9克每片)和一碗冷水
• 250 克 百香果汁
• 1 顆 蛋白
• 60 克 糖粉 ，自製的
• 100 克 奶油(含脂量30-40%) ，冰冷的
• 4 個 百香果

做法

1. 把吉利丁片在一碗冷水中軟化10分鐘。
2. 將百香果汁放入主鍋，以5 分/90°C/速度 2加熱。
3. 加入瀝干水分的吉利丁片，以 20 秒/速度 4攪拌。倒進一個容器內，讓其冷卻，清洗主鍋。
4. 插入蝴蝶棒。將蛋白放入主鍋，以4 分/80°C/速度 3打發，同時通過主鍋蓋孔逐漸加入糖粉。以4 分/速度 3打發，以使混合物冷卻。取下蝴蝶棒。在冷卻的百香果汁中加入蛋白酥皮，用刮刀棒攪拌後備用，清洗主鍋。
5. 插入蝴蝶棒。將奶油放入主鍋，以2-3 分/速度 3.5打發，同時注意奶油是否凝結。取下蝴蝶棒。用刮刀棒輕輕加入之前處理好的食材。分裝到6個玻璃杯中，然後放入冰箱冷藏2小時。
6. 享用前，將百香果一切二，用細濾網過濾出果肉，同時用湯匙背部將果肉碾碎，品嘗前將所得果汁澆在慕斯上，即可享用。

小貼士

• 您也可以不用濾網過濾百香果肉，以使百香果籽留在玻璃瓶中。