作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 中筋麵粉 180克
- 蛋液 115克（大概兩個雞蛋）
- 糖漿材料：
- 麥芽糖 80克
- 白砂糖 100克
- 水 30克
- 玉米澱粉： 適量
- 炸面的食用油 適量
做法
- 中筋麵粉180克、全蛋液115克（大概兩個雞蛋）放入小美主鍋
- 設定30秒/速度3
- 再設定2分鐘揉面模式，揉好的面是大顆粒狀（如圖👆），麵粉吸水性不好的可以適當減少雞蛋的量或者增加麵粉的量，麵粉吸水性特別好的則反之。
- 取出麵糰整成球形，清洗乾淨主鍋
- 揉面墊和麵糰抹上玉米澱粉防粘，用擀麵杖擀成0.7厘米厚的均勻薄片
- 摺疊起來
- 用刀切成筷子頭寬的細條
- 再撒點兒玉米澱粉防粘，抖開
- 理順
- 用刀切成3厘米的短條
- 玉米澱粉撒點兒防粘，抓散
- 普通鍋放小半鍋油，燒熱，扔一小塊面進油鍋，面塊立刻膨脹並迅速浮起來就表示油溫達到了。放入一半的麵條進油鍋
- 浮起來稍微炸至顏色泛黃就OK了，不要炸太硬，濾網撈起來，再炸另外一半。炸好的麵條放一邊備用
- 主鍋乾燥，放入麥芽糖80克、白砂糖100克、水30克
- 設置10分鐘/溫度varoma/小勺，打開量杯蓋熬糖
- 時間到，快速倒入炸好的麵條
- 10秒/反轉3，混合糖漿和麵條（也可以加入熟芝麻、葡萄乾等堅果和果乾）
- 用刮刀輔助拌勻，快速倒入烤盤（我用的28*28的烤盤，其他尺寸也可以，沒有的就倒菜板上）
- 蓋一張烘培紙，側面和頂部壓整齊，我用的吐司盒子來壓，還不錯
- 壓整齊了
- 取掉烘培紙
- 切塊
- 好好吃😋
