鸡蛋沙琪玛

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 面团材料:
  • 中筋面粉     180克
  • 蛋液     115克(大概两个鸡蛋)
  • 糖浆材料:
  • 麦芽糖     80克
  • 白砂糖     100克
  • 水      30克
  • 玉米淀粉:   适量
  • 炸面的食用油        适量

做法

  1. 中筋面粉180克、全蛋液115克(大概两个鸡蛋)放入小美主锅
  2. 设定30秒/速度3
  3. 再设定2分钟揉面模式,揉好的面是大颗粒状(如图👆),面粉吸水性不好的可以适当减少鸡蛋的量或者增加面粉的量,面粉吸水性特别好的则反之。
  4. 取出面团整成球形,清洗干净主锅
  5. 揉面垫和面团抹上玉米淀粉防粘,用擀面杖擀成0.7厘米厚的均匀薄片
  6. 折叠起来
  7. 用刀切成筷子头宽的细条
  8. 再撒点儿玉米淀粉防粘,抖开
  9. 理顺
  10. 用刀切成3厘米的短条
  11. 玉米淀粉撒点儿防粘,抓散
  • 普通锅放小半锅油,烧热,扔一小块面进油锅,面块立刻膨胀并迅速浮起来就表示油温达到了。放入一半的面条进油锅
  • 浮起来稍微炸至颜色泛黄就OK了,不要炸太硬,滤网捞起来,再炸另外一半。炸好的面条放一边备用
  • 主锅干燥,放入麦芽糖80克、白砂糖100克、水30克
  • 设置10分钟/温度varoma/小勺,打开量杯盖熬糖
  • 时间到,快速倒入炸好的面条
  • 10秒/反转3,混合糖浆和面条(也可以加入熟芝麻、葡萄干等坚果和果干)
  • 用刮刀辅助拌匀,快速倒入烤盘(我用的28*28的烤盘,其他尺寸也可以,没有的就倒菜板上)
  • 盖一张烘培纸,侧面和顶部压整齐,我用的吐司盒子来压,还不错
  • 压整齐了
  • 取掉烘培纸
  • 切块
  • 好好吃😋

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