食材
- 腱子肉 600g
- 紹興黃酒 150g
- 生抽 50g
- 老抽 30g
- 糖 30g
- 鹽 適量
- 芫荽籽 10粒
- 花椒 10粒
- 草果 30粒
- 干辣椒 1個
- 白蔻 2顆
- 茴香 3個
- 香片 4片
- 生薑 5片
步驟
- 腱子肉600g分三份放處主鍋刀組上，加入所有材料，黃酒以接近肉平面為宜，設定時間75分鐘/Ｖ/小勺反轉；
- 加入香料等大料；
- 中間可以觀察一次是否上色均勻，可用筷子將牛腱子翻面；
- 煮好的牛腱子肉放入保鮮盒，澆上鹵的湯汁、牛肉浸在湯汁中使其入味；
- 切片品嘗（做完的湯汁可以留一些作為下一次的老湯，也可以加水拼淡以後下麵條、切上幾片牛肉）。
小貼士
- 牛肉改良版：牛肉放主鍋，二到三塊、料酒浸過牛肉、放桂皮、八角、香味這是白切狀態（可以放鹽、醬油、生抽、老抽、糖、一點醋這樣就是醬味），以60分鐘/100度/小勺反轉，煮好後拿出來浸在湯汁里，再風乾冷藏切片。