卤牛腱子

食材

• 腱子肉     600g
• 绍兴黄酒     150g
• 生抽     50g
• 老抽     30g
• 糖     30g
• 盐     适量
• 芫荽籽     10粒
• 花椒     10粒
• 草果     30粒
• 干辣椒     1个
• 白蔻     2颗
• 茴香     3个
• 香片     4片
• 生姜     5片

步骤

1. 腱子肉600g分三份放处主锅刀组上，加入所有材料，黄酒以接近肉平面为宜，设定时间75分钟/Ｖ/小勺反转；
2. 加入香料等大料；
3. 中间可以观察一次是否上色均匀，可用筷子将牛腱子翻面；
4. 煮好的牛腱子肉放入保鲜盒，浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味；
5. 切片品尝（做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤，也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉）。

小贴士

• 牛肉改良版：牛肉放主锅，二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态（可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味），以60分钟/100度/小勺反转，煮好后拿出来浸在汤汁里，再风干冷藏切片。