作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 腌肉：
- 豬瘦肉 250克（瘦肉裏面有花紋的眉毛肉最好）
- 紅薯澱粉 30克
- 生抽 25克（我用的海天生抽）
- 炒料熬湯底：
- 油 35克
- 蒜 20克
- 姜 15克
- 黃燈籠辣椒醬（香辣型） 50克
- 花椒 1茶匙（1克）
- 白醋 20克
- 生抽 20克
- 料酒 15
- 糖 5克
- 鹽 1/2茶匙（2克）
- 水 500克
- 素菜打底：
- 韭菜 100克（豆芽、金針菇都可以）切段
- 淋跑油：
- 20 克（不淋也可以）
- 表面裝飾（沒有就不放）：
- 青尖椒 2個切圈
- 紅尖椒 2個切圈
- 芝麻 一小撮
- 蔥花 一小把
做法
- 準備：取一大碗放小美鍋蓋上稱出紅薯澱粉30克、生抽25克，將澱粉浸濕碾化在生抽中，250克豬瘦肉250克（瘦肉裏面有花紋的眉毛肉最好）洗凈，搽干水份，切薄片，放入大碗中，用手混合，讓肉片均勻的裹上澱粉（如果太干可以適當放5-10克水），備用。開始炒料熬湯底：油35克、蒜20克、姜15克、黃燈籠辣椒醬（香辣型，淘寶、超市和京東都有賣的）50克、花椒1茶匙（1克）放入小美主鍋
- 設定3分鐘/溫度varoma/速度小勺，炒香
- 加入白醋20克、生抽（我用的海天生抽）20克、料酒15、糖5克、鹽1/2茶匙（2克）、水500克，設置7分鐘/溫度varoma/速度小勺
- 快速放入打底的素菜，再均勻分散的放入腌好的肉，一定不要一坨一坨的（其實韭菜容易熟的，可以在最後還剩一分鐘的時候從量杯洞放入，顏色更漂亮）。設置2分30秒/溫度100度/反轉小勺。
- 音樂響起……
- 裝入大碗。
- （這一步也可以不用做，直接開吃，做了更香）放點兒青椒圈、紅椒圈、芝麻、蔥花裝飾。20克油放入乾淨的小美主鍋，2分鐘/varoma/速度1燒熱（這一步用普通鍋高溫把油燒燙效果更好），將熱油淋在辣椒圈上面，酸湯滑肉完美上桌。
- 這一款配米飯太贊了👍，還可以做酸湯滑肉米線、酸湯滑肉面，都很巴適哦……
