作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 冰水 170克（冰箱冷藏1小時以上，或者冷凍半小時）
- 酵母 一茶匙（3-4克）
- 高筋麵粉 300克（我用的王后T55）
- 糖 5克
- 蜂蜜 5克
- 鹽 5克
- 黑芝麻 20克
- 水 1000克（煮貝果）
- 蜂蜜或者糖 35克（煮貝果）
做法
- 依次放入冰水170克、酵母一茶匙（3-4克）、高筋麵粉300克（我用的王后T55）、糖5克、鹽5克（根據麵粉吸水性不一樣，建議可以先少放5-10克，看看狀態再決定加完否）
- 設定20秒/速度2 逐漸增加到速度6，再設定6分鐘揉面模式
- 揉面結束，加入20克黑芝麻，再設定1分鐘揉面模式。
- 揉好的麵糰比較干，不會掛壁
- 貝果麵糰含水量比較低，有了這樣的粗膜就可以了
- 取出麵糰，平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘。
- 取一個麵糰放在抹了乾粉的揉面墊上，壓扁
- 用擀麵杖擀成長方形
- 捲起來
- 一頭打開，把另外一頭包住，收口捏緊
- 烘培紙剪六張小正方形，放入烤盤，整好形的貝果胚子依次放在小烘培紙上（烘培紙可以令發酵後方便拿取不變形）。烤盤放入烤箱，35度，發酵30分鐘左右，發酵至1.5倍大，摸上去略有充盈感（氣溫不同，發酵時間有快有慢，所以還是看狀態，上圖👆是發酵結束的圖片，和發酵前圖片自行對比一下）
- 烤箱預熱到200度。普通鍋放入水1000克，35克蜂蜜或者糖，煮至開始冒小泡泡（水溫大概80-90度），轉小火。連着油紙拿起貝果胚子，讓表面先接觸水面，正面煮30秒
- 油紙掀走，翻面，反面再煮30秒撈起
- 放入烤盤（我分成兩盤烤的）
- 放入預熱好的烤箱中層，200度烤18分鐘左右（根據自己烤箱脾氣適當增減時間）
- 上色漂亮就可以出爐了……
- 好香
- 胖胖的，但並不像軟麵包那樣鬆軟
- 表皮酥脆
- 底部顏色也漂亮
- 內部組織彈力十足。好吃又最健康的麵包就是這款啦
