作者:重慶廚神如畫隊
食材
- 細水面 135克
- 蔬菜 一小把
- 佐料:
- 蒜 3瓣
- 姜 2克
- 生抽 10克
- 鹽 1/2茶匙(大概2克)
- 醋 5-10克
- 花椒油 5克
- 味精 1/2茶匙(大概2克)
- 雞精 1/2茶匙(大概2克)
- 豬油 10克
- 辣椒油 40克
- 熟的白芝麻 一茶匙(大概3克)
- 蔥花 一小把
- 榨菜顆顆隨意
做法
- 蔥花切好備用,三瓣蒜掰掉硬頭,洗一下,放入小美主鍋,設定2秒/反轉5,撿出來剝掉的蒜皮。
- 放入一小塊姜(大概2克)
- 設定5秒/速度8 ,打姜蒜粒
- 用軟的硅膠刮刀把姜蒜粒刮入大碗中,大碗放在小美主鍋蓋上(見下圖👇)點出稱,以下佐料依次放入大碗中:生抽10克、鹽1/2茶匙(大概2克)、醋5-10克、花椒油5克、味精1/2茶匙(大概2克)、雞精1/2茶匙(大概2克)、豬油10克、辣椒油40克(一定要新鮮熬的辣椒油才香)、榨菜顆顆隨意一點兒、熟的白芝麻3克(沒有雞精、味精的小面就不是重慶小面,特別在意的,就用高湯)。辣椒油一定要新鮮的,喜歡辣的多加點兒。
- 演示一下碗是這樣放的👆
- 主鍋放入1500克水,設定12分鐘/溫度varoma/反轉小勺,當水沸騰了(溫度顯示達到varoma),從量杯洞放入135克水面(見下面👇兩圖,食量大的可以增加,小的則反之,如果用乾麵,建議放85克乾麵,雙人的可以翻倍)。水面下鍋大概1分30秒就煮好了,乾麵大概3分鐘左右(具體還是要看面的品質,經不經煮,中途可以按暫停,開蓋檢查一下,一根麵條夾斷,中間沒有白的就OK了,喜歡耙的加時間,喜歡勁道的減少時間)
- 這是水面,也叫鹼面
- 這是乾麵,麵條的正確放入方式👆
- 可以在麵條要好的時候放蔬菜進去燙一下,也可以提前煮好,或者面出鍋了再燙菜。
- 麵條一定不要煮久了,久了就不好吃了
- 佐料碗里加入130克麵湯混合一下(麵湯太渾的就加開水),挑入麵條和蔬菜,撒上蔥花。流口水了吧……
- 大家記得美美的拍個照來交作業哦……