食材
- 黃油, 塗抹用
- 4 顆 蛋 (每顆53-63克)
- 120 克 冰糖粉
- 1 茶匙 自製香草糖
或 ½ 茶匙 天然香草精 - 120 克 麵粉
- 1 茶匙 泡打粉 (可選的)
- 1 小撮 鹽 (可選的)
做法
- 預熱烤箱180°C，將彈簧扣活動蛋糕模(Ø 22厘米)抹上少許黃油，置於一旁備用。
- 插入蝴蝶棒，將蛋、糖和自製香草糖放入主鍋，以6 分/37°C/速度 4攪打。再以6 分/速度 4攪打一次。
- 在蝴蝶棒周圍加入麵粉、泡打粉和鹽，以10 秒/速度 3混合。
- 取下蝴蝶棒， 小心地用刮刀棒攪拌均勻。
- 將混合物倒入已預備好的彈簧扣活動蛋糕模中 ，立即放入烤箱以180°C烤20-25分鐘。將烤好的蛋糕放置室溫下降溫約10分鐘後，再從蛋糕模取出，蛋糕應完全冷卻後，才可對半橫切並於中間填入餡料。
小貼士
- 這道蛋糕被用來當作很多不同種類蛋糕的基底，可以填入不同的餡料像是水果、香料奶油或是打發鮮奶油(如:聖馬可蛋糕、松露蛋糕、草莓蛋糕)，也可以不填入任何餡料或是灑上糖粉直接食用。
- 如果您選用的蛋重量偏輕(均接近53克左右)，可以先在碗內打入5個蛋，稍微打發成蛋液後，在做法2，秤入240克的蛋液至主鍋內。
- 泡打粉可以幫助海綿蛋糕膨脹以增加成功的機率，但您也可以省略泡打粉以維持傳統海綿蛋糕的配方。
- 蛋糕在烘烤完的一天內質地最佳，蛋糕可放入保鮮盒冷藏保存以預防蛋糕乾掉。
- 巧克力海綿蛋糕:只用80克麵粉和加入40克可可粉。
- 蛋糕卷:將蛋糕烤成薄的長方型，可以作為果醬蛋糕卷、瑞士卷、西點的基底等，將蛋糕麵糊放入鋪有烘焙紙或是硅膠烤模的烤盤中，鋪平成長方形(大小約30×40厘米)並放入烤箱以180℃烘烤8分鐘。利用烘焙用紙將剛出爐的片狀蛋糕捲起，待放涼後，小心地將蛋糕攤開，除去烘焙用紙，填入餡料並再次捲起即可。