海绵蛋糕

食材

  • 黄油, 涂抹用
  • 4 颗 蛋 (每颗53-63克)
  • 120 克 冰糖粉
  • 1 茶匙 自制香草糖
    或 ½ 茶匙 天然香草精
  • 120 克 面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (可选的)
  • 1 小撮 盐 (可选的)

做法

  1. 预热烤箱180°C,将弹簧扣活动蛋糕模(Ø 22厘米)抹上少许黄油,置于一旁备用。
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋、糖和自制香草糖放入主锅,以6 分/37°C/速度 4搅打。再以6 分/速度 4搅打一次。
  3. 在蝴蝶棒周围加入面粉、泡打粉和盐,以10 秒/速度 3混合。
  4. 取下蝴蝶棒, 小心地用刮刀棒搅拌均匀。
  5. 将混合物倒入已预备好的弹簧扣活动蛋糕模中 ,立即放入烤箱以180°C烤20-25分钟。将烤好的蛋糕放置室温下降温约10分钟后,再从蛋糕模取出,蛋糕应完全冷却后,才可对半横切并于中间填入馅料。

小贴士

  • 这道蛋糕被用来当作很多不同种类蛋糕的基底,可以填入不同的馅料像是水果、香料奶油或是打发鲜奶油(如:圣马可蛋糕、松露蛋糕、草莓蛋糕),也可以不填入任何馅料或是洒上糖粉直接食用。
  • 如果您选用的蛋重量偏轻(均接近53克左右),可以先在碗内打入5个蛋,稍微打发成蛋液后,在做法2,秤入240克的蛋液至主锅内。
  • 泡打粉可以帮助海绵蛋糕膨胀以增加成功的机率,但您也可以省略泡打粉以维持传统海绵蛋糕的配方。
  • 蛋糕在烘烤完的一天内质地最佳,蛋糕可放入保鲜盒冷藏保存以预防蛋糕干掉。
  • 巧克力海绵蛋糕:只用80克面粉和加入40克可可粉。
  • 蛋糕卷:将蛋糕烤成薄的长方型,可以作为果酱蛋糕卷、瑞士卷、西点的基底等,将蛋糕面糊放入铺有烘焙纸或是硅胶烤模的烤盘中,铺平成长方形(大小约30×40厘米)并放入烤箱以180℃烘烤8分钟。利用烘焙用纸将刚出炉的片状蛋糕卷起,待放凉后,小心地将蛋糕摊开,除去烘焙用纸,填入馅料并再次卷起即可。
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