花生脆糖

食材

• 150 克 無鹽烤花生
  或 3 – 4 湯匙 綜合種籽
• 250 克 紅糖
• 1070 克 水
• 30 克 無鹽黃油 ，冷藏的一整塊（約6厘米×4厘米×1厘米）
• 1 茶匙 檸檬汁
• 50 克 醋

做法

1. 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
2. 在正方形烤盤（17cm×17cm）上鋪上烘焙用紙，鋪上花生，然後放在耐熱檯面上備用。
3. 將紅糖、70克水、無鹽黃油和檸檬汁放入主鍋，以製糖模式烹煮，立即倒入準備好的烤盤內。並使用刮刀棒立即刮掉主鍋邊緣殘留的混合物，蓋上主鍋蓋，進入沖洗模式。
4. 將1000克水和醋放入主鍋，以沖洗模式清潔。
5. 待完全冷卻至室溫後再將糖掰成小塊，放入可密封的容器內室溫保存（見要訣），依需求享用。

小貼士

• 為了成功製作這道食譜，30克黃油儘可能以一整塊加入。切一大塊約6厘米×4厘米×1厘米，如有需要可少許多加些。
• 將花生脆糖放在密封容器內室溫保存1周，需要置於陰涼處，以防吸收水分。
• 檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化，而且不會改變焦糖的口味。
• 做法3中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。
• 可以用各類堅果種籽裝飾製作脆糖（例如花生、烤核桃、種籽、椰子片）。