番茄丸子湯

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 夾子肉（三線肉、蓋板肉都可以）  250克
• 姜    15克
• 8克    紅薯澱粉（大概2茶匙）
• 生抽    12克
• 糖     1/4茶匙（大概2克）
• 白鬍椒    1/4茶匙（大概2克，沒有就不放）
• 番茄（最好不要買寶石番茄）   500-600克
• 薑片    10克
• 鹽     1-2茶匙（4-10克）

做法

1. 15克姜放入小美主鍋
   
2. 設定3秒/速度10，打磨，中途可以暫停將鍋壁的刮入鍋底，再打磨
   
3. 250克新鮮夾子肉（蓋板肉、三線肉都可以）切麻將大小，放入小美主鍋，肥瘦比例大概3:7
   
4. 設定6-10秒/速度6，絞肉
   
5. 主鍋蓋上放一個碗，點出稱，稱出8克紅薯澱粉（大概2茶匙）、生抽12克，將紅薯澱粉化開不要有顆粒
   
6. 將生抽和澱粉混合物倒入絞肉中。點出稱，歸零，放入一個雞蛋，稱出蛋液的重量，再加入清水，蛋液和清水的重量一共80克。
   
7. 設置40秒/反轉4，混合均勻上勁，並讓肉糜充分吸收水分，如圖，清空主鍋
   
8. 看這肉糜好嫩，一邊備用
   
9. 500-600克番茄（去不去皮都可以，圖片上已去皮去蒂，最好不要買寶石番茄）放入小美主鍋
   
10. 設置5秒/速度5，切碎
    
11. 加入20克油、10克薑片、1-2茶匙鹽（大概4-8克，根據自己口味）。設置6分鐘/varoma/速度1，炒番茄。炒好加入800克水（最好用開水或者燙水，可以節約時間）
    
12. 設定15分鐘/varoma/反轉小勺，打開量杯蓋。不用等時間結束，從量杯洞觀察到湯沸騰了（如視頻👆），就可以用勺子快速從量杯洞口放進去丸子。（注意湯一直是沸騰狀態哦，如果暫停，開蓋放丸子，再啟動，丸子會弄碎哦）放完丸子，把時間改成2分鐘。
    
13. 丸子全部浮起來就好啦……
    
14. 出鍋好嫩的肉丸
    
15. 想來一顆嗎😆，買材料做起來吧……
    
16. 美吧？
    

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