番茄丸子汤

作者：重庆厨神如画队

食材

• 夹子肉（三线肉、盖板肉都可以）  250克
• 姜    15克
• 8克    红薯淀粉（大概2茶匙）
• 生抽    12克
• 糖     1/4茶匙（大概2克）
• 白胡椒    1/4茶匙（大概2克，没有就不放）
• 番茄（最好不要买宝石番茄）   500-600克
• 姜片    10克
• 盐     1-2茶匙（4-10克）

做法

1. 15克姜放入小美主锅
   
2. 设定3秒/速度10，打磨，中途可以暂停将锅壁的刮入锅底，再打磨
   
3. 250克新鲜夹子肉（盖板肉、三线肉都可以）切麻将大小，放入小美主锅，肥瘦比例大概3:7
   
4. 设定6-10秒/速度6，绞肉
   
5. 主锅盖上放一个碗，点出称，称出8克红薯淀粉（大概2茶匙）、生抽12克，将红薯淀粉化开不要有颗粒
   
6. 将生抽和淀粉混合物倒入绞肉中。点出称，归零，放入一个鸡蛋，称出蛋液的重量，再加入清水，蛋液和清水的重量一共80克。
   
7. 设置40秒/反转4，混合均匀上劲，并让肉糜充分吸收水分，如图，清空主锅
   
8. 看这肉糜好嫩，一边备用
   
9. 500-600克番茄（去不去皮都可以，图片上已去皮去蒂，最好不要买宝石番茄）放入小美主锅
   
10. 设置5秒/速度5，切碎
    
11. 加入20克油、10克姜片、1-2茶匙盐（大概4-8克，根据自己口味）。设置6分钟/varoma/速度1，炒番茄。炒好加入800克水（最好用开水或者烫水，可以节约时间）
    
12. 设定15分钟/varoma/反转小勺，打开量杯盖。不用等时间结束，从量杯洞观察到汤沸腾了（如视频👆），就可以用勺子快速从量杯洞口放进去丸子。（注意汤一直是沸腾状态哦，如果暂停，开盖放丸子，再启动，丸子会弄碎哦）放完丸子，把时间改成2分钟。
    
13. 丸子全部浮起来就好啦……
    
14. 出锅好嫩的肉丸
    
15. 想来一颗吗😆，买材料做起来吧……
    
16. 美吧？
    

小贴士