番茄丸子汤

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 夹子肉(三线肉、盖板肉都可以)  250克
  • 姜    15克
  • 8克    红薯淀粉(大概2茶匙)
  • 生抽    12克
  • 糖     1/4茶匙(大概2克)
  • 白胡椒    1/4茶匙(大概2克,没有就不放)
  • 番茄(最好不要买宝石番茄)   500-600克
  • 姜片    10克
  • 盐     1-2茶匙(4-10克)

做法

  1. 15克姜放入小美主锅
  2. 设定3秒/速度10,打磨,中途可以暂停将锅壁的刮入锅底,再打磨
  3. 250克新鲜夹子肉(盖板肉、三线肉都可以)切麻将大小,放入小美主锅,肥瘦比例大概3:7
  4. 设定6-10秒/速度6,绞肉
  5. 主锅盖上放一个碗,点出称,称出8克红薯淀粉(大概2茶匙)、生抽12克,将红薯淀粉化开不要有颗粒
  6. 将生抽和淀粉混合物倒入绞肉中。点出称,归零,放入一个鸡蛋,称出蛋液的重量,再加入清水,蛋液和清水的重量一共80克。
  7. 设置40秒/反转4,混合均匀上劲,并让肉糜充分吸收水分,如图,清空主锅
  8. 看这肉糜好嫩,一边备用
  9. 500-600克番茄(去不去皮都可以,图片上已去皮去蒂,最好不要买宝石番茄)放入小美主锅
  10. 设置5秒/速度5,切碎
  11. 加入20克油、10克姜片、1-2茶匙盐(大概4-8克,根据自己口味)。设置6分钟/varoma/速度1,炒番茄。炒好加入800克水(最好用开水或者烫水,可以节约时间)
  12. 设定15分钟/varoma/反转小勺,打开量杯盖。不用等时间结束,从量杯洞观察到汤沸腾了(如视频👆),就可以用勺子快速从量杯洞口放进去丸子。(注意汤一直是沸腾状态哦,如果暂停,开盖放丸子,再启动,丸子会弄碎哦)放完丸子,把时间改成2分钟。
  13. 丸子全部浮起来就好啦……
  14. 出锅好嫩的肉丸
  15. 想来一颗吗😆,买材料做起来吧……
  16. 美吧?

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