周黑鸭(鸭翅膀、鸭掌)

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 鸭翅膀    800克
  • 姜片    25克
  • 花椒    1汤匙(4克)
  • 干辣椒    3-5克
  • 生抽     40克
  • 老抽    25克
  • 冰糖    40克
  • 料酒    60克
  • 水    200克
  • 八角    4个
  • 三奈    1个大点儿的
  • (后面几样如果没有就不放)桂皮   8克
  • 香叶    4片
  • 砂仁    2个
  • 草果    1个

做法

  1. 800克鸭翅洗干净放入小美主锅,加入1000克水,设定15分钟/温度varoma/反转小勺
  2. 煮完,倒入筲箕,清空主锅,在水龙头下冲洗干净鸭翅,沥干水分
  3. 主锅放入沥干的鸭翅、姜片25克、花椒1汤匙(4克)、干辣椒3-5克(我买的辣椒特别好,放了5克,辣味很正)、生抽40克、老抽25克、冰糖40克、料酒60克、水200克、八角4个、三奈1个大点儿的、(扩号后面的几样如果没有就不放)桂皮8克、香叶4片、砂仁2个、草果1个。吃不了麻辣的可以不放花椒和辣椒
  4. 设定45分钟/温度varoma/反转小勺。在还剩16分钟结束的时候颠一次锅(速度调到2停留5秒,再调回反转小勺),再打开量杯盖收汁。最后出锅时,再重复一次前面的颠锅一次,让汤汁混合均匀。
  5. 美美哒出锅,装盘,忍住先拍个照
  6. 闻着口水就开始吞了
  7. 忍不住啦……来一根吧
卤味酱料

牛肉酱(牛肉辣酱)

2020-7-16 14:42:51

主食蔬食鸡鸭禽类

一锅多菜(麻辣鸡丝、凉拌茄子、蒸芙蓉蛋、杂粮沥米饭)

2020-7-16 16:07:50

0 条回复 A文章作者 M管理员
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