作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 高筋麵粉 300克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
- 糖 45克
- 冷藏的全蛋液 15克
- 冷藏的牛奶 180-200克
- 鹽 1/2茶匙（大概3克）
- 酵母 1茶匙（大概4克）
- 黃油 25克
- 酥皮材料：
- 低粉 100克
- 黃油 75克
- 糖 60克
- 全蛋液 20克
- 奶粉 20克
- 刷面：蛋黃一個
做法
- 高筋麵粉300克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克（我用的麵粉是吸水性特別好的，加了200克牛奶，吸水性不好的麵粉建議就放180克牛奶）放入小美主鍋
- 設定30秒/速度3，再逐漸增加到速度6，混合好麵粉和液體
- 手上抹油，取出麵糰，密封好放冰箱冷藏，最短30分鐘，最長不超過2天，我一般喜歡冷藏過夜。
- 酥皮材料：低粉100克、黃油75克、糖60克、全蛋液20克、奶粉20克放入小美主鍋
- 設定15秒/速度3 停留2秒，再逐漸增加到速度6，混合均勻所有材料。這一步傳統的方法一般是用手抓均勻，沒有小美真的會抓到滿手都是開始懷疑人生。
- 取出來整理成光滑的柱狀
- 包好保鮮膜，放冰箱冷藏備用（不是冷凍哦）
- 取出冷藏的麵糰，扯成小塊，扔入小美主鍋，鹽1/2茶匙（大概3克）和酵母1茶匙（大概4克）分別放麵糰的兩側，不要挨到一起。設定2分鐘揉面模式
- 放入切片的黃油25克，設定4分鐘揉面模式
- 揉好的麵糰細膩順滑，鍋壁會有掛壁的麵糊。就OK了
- 有強迫症的，也可以手上抹油，取出一小塊麵糰，用視頻裏面的手法檢測一下有沒有形成手套膜，不夠的可以再加1-2分鐘揉面模式。（這一步可以省略）
- 手套膜漂亮吧，如果沒有小美用手揉，真的會揉到崩潰。
- 取刀頭，取出麵糰
- 參考👆視頻，用對摺對摺的手法很快就將麵糰整理成光滑的圓球。整形的過程如果麵糰沾手，可以全程抹油，揉面墊也可以抹油。
- 分成均勻的九份，搓成球形，放入放了烘培紙的烤盤中（或者烤盤抹油），烤盤小的可以放兩盤，也可以分成8個，一個烤盤4個
- 取出冷藏的酥皮圓柱體，用刀切成均勻的九分，放回冷藏室，用一個取一個
- 取一塊酥皮材料放在保鮮膜上，上面再蓋一張保鮮膜，用手掌壓上面，壓扁一點兒，再用擀麵杖擀成手掌心大小的圓片，不要擀太薄哦
- 撕掉上面的保鮮膜，把酥皮圓片蓋在一個球形麵糰上
- 取掉下面一層的保鮮膜
- 用酥皮包裹住麵糰，底部接觸烤盤的面積包不住的沒有關係
- 翻過來，整理光滑。依此取一塊酥皮，包一個，包完全部的
- 在酥皮表面薄薄的刷上一層蛋黃液（不要蛋清的），圖片上我的順序錯了，應該先刷蛋黃，再劃菱形。後刷蛋黃容易讓菱形的花紋消失，所以我刷了後，又去划了一下花紋。當然不刷蛋液也是可以的，顏色沒有那麼漂亮
- 用牙籤在酥皮表面划出菱形花紋，每劃一下，可以用洗碗布搽一下牙籤上帶出的酥皮，再劃一下。圖片上我忘了先刷蛋液，大家記得先刷蛋液再劃菱形。
- 劃好啦
- 放進烤箱中層，設定40度，底部放一小盤熱水製造濕度，發酵到兩倍大，夏天大概40分鐘左右，冬天時間需要加長很多
- 發酵好啦，取出來，熱水也取出來，烤箱預熱到180度。大家可以對比發酵前到圖片，參考發酵狀態
- 放進預熱到180度的烤箱中層，20分鐘左右，看到麵包表面顏色漂亮了就可以出爐了。（每家的烤箱溫度都不一樣，大家根據自家烤箱的脾氣來設定時間，提前5分鐘就盯着點兒烤，顏色漂亮了就OK了）
- 出爐
- 這麼美麗，來個近照
- 裝盤………享用。一次吃不完的，冷到手掌心溫度，用保鮮袋密封起來，第二天吃的可以室溫保存，多放幾天的冷凍起來，一定不要冷藏哦……
