芝麻海苔肉松

作者:s_life

食材

  • 猪里脊     600克
  • 大葱     半根(切斜刀)
  • 八角     2个
  • 花椒     1小把
  • 老抽    10克
  • 蚝油    10克
  • 生抽    30克
  • 糖     30克
  • 油     30克
  • 海苔     两大张
  • 白芝麻    1把

做法

  1. 600克里脊肉顺筋切成块,一定要顺着纹理切,这样方便把肉撕成丝。
  2. 将肉放入网兜,置于主锅内,加水没过肉,以5分钟/50度/速度5清洗。
  3. 将洗好的肉冲洗干净,换掉水,再半根大葱,两个八角,一小把花椒,一汤匙料酒以及水加入,也可以直接放在主锅里煮,设置30分钟/100度/反转小勺。
  4. 煮好的肉,清理干净,并控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干或烤箱稍微烘烤几分钟),重新放入主锅。
  5. 先10秒/反转速度4,将肉打成丝状,看状态再每5秒增加时间(可能会多操作几次,一定反转,不然肉会碎成渣。块状的肉,可以用手撕一下,有少量大块的可以用手辅助撕一下)。
  6. 主锅倒入30克生抽、10克老抽、10克蚝油、30克糖和30克橄榄油油,40分钟/Varoma/反转速度小勺翻炒,全程不用量杯。
  7. 烤箱预热180度,烤10分钟,中途注意翻面。即食海苔2张,撕碎放入主锅5秒/速度7。看状态,再加5秒,加入烤好的肉松,白芝麻,3秒/反转速度2.5混合。
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