黃豆粉戚風

作者：s_life

食材

• 10cm戚風中空模，    3個份
• 雞蛋（蛋黃，蛋白分開）  3個
• 玉米油      30克
• 豆漿（自製）    45克
• 低筋麵粉     45克
• 黃豆粉     12克
• 細砂糖     35克

做法

1. 預熱烤箱至170度。取一打蛋盆，加入豆漿與油，用蛋抽攪拌均勻至乳化。篩入低筋麵粉與黃豆粉拌勻。（麵糊會比較干）
   
2. 加入蛋黃拌勻。
   
3. 完成後的蛋黃糊較稠，滴落緩慢消失。以紗布或保鮮膜覆蓋備用。
   
4. 確保主鍋與蝴蝶棒無水無油，插入蝴蝶棒。將蛋白放入主鍋。
   
5. 以3分鐘/速度3.5打發蛋白，期間將砂糖分三次加入蛋白，再以1分鐘/速度3整理蛋白至細膩有光澤，蛋白打髮狀態如圖。
   
6. 將蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻（切勿畫圈混合，容易消泡）
   
7. 完成後的蛋糕糊蓬鬆細膩有你光澤。
   
8. 麵糊入模，輕震模具，震出氣泡。
   
9. 放入烤箱中下層，160度20分鐘，轉150度10分鐘。
   
10. 烤好後立即取出倒扣，涼透後脫模。
    

小貼士

• 1、黃豆粉可參考黃豆粉製作食譜。
• 2、豆漿是自製的無糖無渣豆漿。
• 3、烘烤溫度及時間需根據自家烤箱脾氣進行調整。
• 4、蛋白打發時間與蛋白量有關，如果加量做，需延長打發時間。