黄豆粉戚风

作者：s_life

食材

• 10cm戚风中空模，    3个份
• 鸡蛋（蛋黄，蛋白分开）  3个
• 玉米油      30克
• 豆浆（自制）    45克
• 低筋面粉     45克
• 黄豆粉     12克
• 细砂糖     35克

做法

1. 预热烤箱至170度。取一打蛋盆，加入豆浆与油，用蛋抽搅拌均匀至乳化。筛入低筋面粉与黄豆粉拌匀。（面糊会比较干）
   
2. 加入蛋黄拌匀。
   
3. 完成后的蛋黄糊较稠，滴落缓慢消失。以纱布或保鲜膜覆盖备用。
   
4. 确保主锅与蝴蝶棒无水无油，插入蝴蝶棒。将蛋白放入主锅。
   
5. 以3分钟/速度3.5打发蛋白，期间将砂糖分三次加入蛋白，再以1分钟/速度3整理蛋白至细腻有光泽，蛋白打发状态如图。
   
6. 将蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀（切勿画圈混合，容易消泡）
   
7. 完成后的蛋糕糊蓬松细腻有你光泽。
   
8. 面糊入模，轻震模具，震出气泡。
   
9. 放入烤箱中下层，160度20分钟，转150度10分钟。
   
10. 烤好后立即取出倒扣，凉透后脱模。
    

小贴士

• 1、黄豆粉可参考黄豆粉制作食谱。
• 2、豆浆是自制的无糖无渣豆浆。
• 3、烘烤温度及时间需根据自家烤箱脾气进行调整。
• 4、蛋白打发时间与蛋白量有关，如果加量做，需延长打发时间。