翡翠饺子

作者：s_life

食材

• 约60个份
• 菠菜面团
• 菠菜    60克
• 水      65克
• 面粉    250克
• 白面团
• 水      125克
• 面粉     250克
• 韭菜猪肉馅
• 韭菜（切碎）    200克
• 猪肉     200克
• 生抽     1.5汤匙
• 蚝油     1/2汤匙
• 花椒粉       1/8茶匙
• 盐       1/8茶匙
• 姜       5克
• 油       1/2汤匙

做法

1. 将250克面粉，120g水，放入主锅，30秒/速度3-6，随后2分钟/揉面，整形圆团之后醒10分钟。
   
2. 将60g菠菜，60g水放入主锅，10秒/速度10研磨，用刮刀把菠菜汁刮入锅底，5秒/速度10做成菠菜汁。
   
3. 加入250g面粉，30秒/速度3-6，之后2分钟/揉面，整形成圆形后醒10分钟。
   
4. 肉块切3厘米左右大小，平铺盘内，提前冻硬。
   
5. 冻硬的肉块放入主锅，设置2秒/turbo，打三次，至适宜的粗细度。
   
6. 加入韭菜，姜末（提前准备，5秒/速度6切碎），油及所有调料。
   
7. 反转速度4，不设制时间，看到混合均匀就可以停止，大概时间为30 秒。
   
8. 菠菜面团擀成长方形薄片，白色面团搓长条。绿色薄片包裏白色长条，滚圆收口。
   
9. 切剂子，每个剂子重约10克至15克。
   
10. 剂子洒上干粉，压扁擀圆，中间厚，四边薄。
    
11. 包馅收口。