抹茶蜜豆软欧包

作者:s_life

食材

  • 蜜红豆
  • 红豆(浸泡过夜)   200克
  • 水    600克
  • 冰糖    100克
  • 抹茶面包
  • 牛奶    130克
  • 鸡蛋   1个
  • 细砂糖    30克
  • 酵母    1/2茶匙
  • 高筋面粉    250克
  • 抹茶粉(五十铃)   10克
  • 盐    1/2茶匙
  • 黄油    25克
  • 内陷麻薯
  • 糯米粉    70克
  • 玉米淀粉   20克
  • 糖    15克
  • 玉米油   10克
  • 牛奶    120克

做法

  1. 将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅,以60分/100°C/反转/速度1  烹煮。
  2. 加入冰糖,以20-30分/Varoma/反转/速度1收汁(不盖量杯盖,将网兜置于主锅盖上防止喷溅)
  3. 倒入碗内放凉备用。清洗主锅。
  4. 将牛奶、蛋液,糖和干酵母粉放入主锅,以20秒/速度3.5混合。
  5. 加入高筋粉和抹茶粉,30秒/速度3混合,以4分钟/揉面。
  6. 加入黄油和盐,再以3分钟/揉面。
  7. 取出面团,收圆盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  8. 等待面团发酵期间制作麻薯。将麻薯所有材料放入主锅,30秒/速度3 混合。
  9. 倒出放微波炉高火加热1分半钟。(也可蒸熟)
  10. 面团发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
  11. 将一发好的面团切割成4份,揉圆盖保鲜膜醒15分钟,麻薯也分成4份备用。
  12. 将醒好的抹茶面团擀成椭圆型,麻薯用手扯成长片(可抹油防粘或者带手套操作),重叠在上,最后铺上蜜豆馅。
  13. 从上往下卷起,整成橄榄形,封口处捏紧朝下
  14. 盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
  15. 面团二发至两倍大,撒粉割包。烤箱预热至180度。
  16. 入烤箱,180度/22分钟(视自己烤箱调整)烘烤,全程盖锡纸可减缓抹茶上色。
  17. 取出晾凉,切片享用。

小贴士

  • 此方蜜豆是减糖版,喜甜可增加冰糖至160克。多余的蜜豆可分装小份速冻,做馒头,蛋糕,面包,粥羹都可用到。
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