食材
- 315 克 糖
- 1030 克 水
- 250 克 奶油, 含脂量最低30%
- 80 克 黃油 ，冷藏，切2-3厘米塊
- 1 茶匙 檸檬汁
- 1 – 2 茶匙 天然香草精 (可選的)
- 1 – 2 茶匙 海鹽片 (可選的)
或 1 – 2 茶匙 綜合種籽 (可選的) - 50 克 醋
做法
- 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
- 在正方形烤盤（17cm×17cm）上鋪上烘焙用紙，放在一旁備用。
- 將糖、30克水、奶油、黃油、檸檬汁和天然香草精放入主鍋，以製糖模式烹煮。將焦糖立即倒入備好的烤盤內，並使用刮刀棒立即刮掉主鍋邊緣殘留的混合物，蓋上主鍋蓋，進入沖洗模式。靜置冷卻5分鐘後，再撒上海鹽片、種籽或堅果裝飾。
- 將1000克水和醋放入主鍋，以沖洗模式清潔。
- 將焦糖靜置冷卻約35分鐘，趁溫熱時用鋒利的刀將其切成長方形塊狀（約1×3厘米）。待太妃糖完全冷卻至室溫，用方形烘焙用紙（10厘米）依次包住每塊太妃糖。放入可密封的容器室溫保存（見要訣）。
小貼士
- 為了成功製作這道食譜，黃油必須冷藏後加入，切成2-3厘米塊，而不是更小的塊狀。
- 用烘焙用紙或糖紙包裝焦糖太妃糖，放入密封容器內並置於陰涼處室溫保存1-2周。
- 檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化，而且不會改變焦糖的口味。
- 做法3中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。