焦糖太妃糖

食材

  • 315 克 糖
  • 1030 克 水
  • 250 克 奶油, 含脂量最低30%
  • 80 克 黃油 ,冷藏,切2-3厘米塊
  • 1 茶匙 檸檬汁
  • 1 – 2 茶匙 天然香草精 (可選的)
  • 1 – 2 茶匙 海鹽片 (可選的)
    或 1 – 2 茶匙 綜合種籽 (可選的)
  • 50 克 醋

做法

  1. 為保證製糖模式食譜的成功,請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態,所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式,確保當中不要停頓。
  2. 在正方形烤盤(17cm×17cm)上鋪上烘焙用紙,放在一旁備用。
  3. 將糖、30克水、奶油、黃油、檸檬汁和天然香草精放入主鍋,以製糖模式烹煮。將焦糖立即倒入備好的烤盤內,並使用刮刀棒立即刮掉主鍋邊緣殘留的混合物,蓋上主鍋蓋,進入沖洗模式。靜置冷卻5分鐘後,再撒上海鹽片、種籽或堅果裝飾。
  4. 將1000克水和醋放入主鍋,以沖洗模式清潔。
  5. 將焦糖靜置冷卻約35分鐘,趁溫熱時用鋒利的刀將其切成長方形塊狀(約1×3厘米)。待太妃糖完全冷卻至室溫,用方形烘焙用紙(10厘米)依次包住每塊太妃糖。放入可密封的容器室溫保存(見要訣)。

小貼士

  • 為了成功製作這道食譜,黃油必須冷藏後加入,切成2-3厘米塊,而不是更小的塊狀。
  • 用烘焙用紙或糖紙包裝焦糖太妃糖,放入密封容器內並置於陰涼處室溫保存1-2周。
  • 檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化,而且不會改變焦糖的口味。
  • 做法3中啟動模式後,主鍋會先自行預熱,直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後,製糖模式才會開始計時。
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