笋干烧牛肉

作者:s_life

食材

  • 油    15克
  • 京葱(切段)   80克
  • 姜(切片)    20克
  • 大蒜     3瓣
  • 八角     2粒
  • 桂皮     1块
  • 干辣椒    10个
  • 花椒     10粒
  • 牛肉(切块,3*3厘米)  500克
  • 笋干(泡水过夜)   50克
  • 生抽    1汤匙
  • 老抽    1汤匙
  • 料酒   1茶匙
  • 盐    2茶匙
  • 冰糖   10克
  • 水   80 0克

做法

  1. 将牛肉放入网兜,置于主锅,加水至没过牛肉,以5分钟/50度/速度5清洗。之后置于流水下冲洗血沫。
  2. 将油、京葱、姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒和花椒放入主锅,以3分/120℃/速度小勺爆香。
  3. 加入牛腩、老抽、生抽、料酒、盐和糖,以5分/120℃/反转/速度小勺拌炒。
  4. 加入水,以90分/100℃/速度小勺烹煮(45分钟后加入泡发后的笋干)。
  5. 盛出,趁热享用。

小贴士

  • 1、花椒,辣椒的量视个人口味添加。
  • 2、此方汤水较多,便于制作牛肉面。若不喜汤水,可减少水量至600克,且适量减盐。
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