焦糖太妃糖

食材

  • 315 克 糖
  • 1030 克 水
  • 250 克 奶油, 含脂量最低30%
  • 80 克 黄油 ,冷藏,切2-3厘米块
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 1 – 2 茶匙 天然香草精 (可选的)
  • 1 – 2 茶匙 海盐片 (可选的)
    或 1 – 2 茶匙 综合种籽 (可选的)
  • 50 克 醋

做法

  1. 为保证制糖模式食谱的成功,请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态,所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式,确保当中不要停顿。
  2. 在正方形烤盘(17cm×17cm)上铺上烘焙用纸,放在一旁备用。
  3. 将糖、30克水、奶油、黄油、柠檬汁和天然香草精放入主锅,以制糖模式烹煮。将焦糖立即倒入备好的烤盘内,并使用刮刀棒立即刮掉主锅边缘残留的混合物,盖上主锅盖,进入冲洗模式。静置冷却5分钟后,再撒上海盐片、种籽或坚果装饰。
  4. 将1000克水和醋放入主锅,以冲洗模式清洁。
  5. 将焦糖静置冷却约35分钟,趁温热时用锋利的刀将其切成长方形块状(约1×3厘米)。待太妃糖完全冷却至室温,用方形烘焙用纸(10厘米)依次包住每块太妃糖。放入可密封的容器室温保存(见要诀)。

小贴士

  • 为了成功制作这道食谱,黄油必须冷藏后加入,切成2-3厘米块,而不是更小的块状。
  • 用烘焙用纸或糖纸包装焦糖太妃糖,放入密封容器内并置于阴凉处室温保存1-2周。
  • 柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化,而且不会改变焦糖的口味。
  • 做法3中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。
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