作者：s_life
食材
- 醬肉餡
- 豬肉（半肥瘦，切小塊凍硬） 300克
- 油 20克
- 姜 10克
- 糖 5克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 蚝油 20克
- 甜麵醬 30克
- 蔥白（切蔥花） 40克（可省）
- 食用鹽 1/4茶匙（喜淡可省）
- 包子麵糰
- 中筋麵粉 500克
- 水 240克
- 酵母 5克
- 糖 10克
- 油 5克
做法
- 按芯片饅頭程序，完成揉面過程。取出麵糰，整理至表面光滑，放置大碗中，蓋上保鮮膜或者小美蒸鍋中，在溫暖處發酵。
- 凍硬的肉，以2秒/turbo，3-4次打成顆粒狀肉餡。倒出備用。
- 主鍋加入姜，10秒/速度6打碎姜。
- 加入150克（總量的一半）肉餡，油，生抽，老抽，蚝油，糖，設置10秒/反轉速度2.5混合，再以10分鐘/V/反轉速度1炒制。
- 加入剩下的生肉餡，蔥白碎，甜麵醬，鹽，設置20秒/反轉速度3混合。冷藏備用。
- 檢查麵糰發酵狀態。大概發至原狀態的1.5倍～2倍。手指戳洞不回縮也不塌陷。（夏天大概40分鐘，冬天60分鐘，發酵半小時後可以每隔十分鐘判斷一下）
- 發酵好的麵糰，搓條，切26個劑子。每個劑子擀成中間厚，四周薄，直徑約10cm的圓片。
- 包入肉餡，擺入蒸鍋，靜置15分鐘。
- 開水上屜蒸20分鐘，悶5分鐘再開蓋。
- 表皮暄軟，醬香十足，趁熱享用。
小貼士
- 1、靜置15分鐘再40度的烤箱中進行，效果更好。
- 2、500克麵粉製作26個包子，美善品蒸鍋組放不下，會剩餘4-6個。若需美善品蒸制，酌情減量製作。
- 3、步驟4、5製作半生熟餡，一是為了加濃醬香味，二是蒸好的包子肉餡鬆散不成團。
- 4、懶人簡化版：省略步驟4，直接將肉糜與所有調味放進主鍋，30秒/反轉速度3混合即可。