辣炒花蛤

作者：s_life

食材

• 花蛤    700克
• 蒜     4瓣
• 薑絲     10克
• 油     15克
• 辣椒油    15克
• 辣椒面    1茶勺
• 小米辣（切小圈）    1個
• 花椒粒   少許
• 生抽    10克
• 料酒   1茶勺
• 鹽    5克
• 韭菜段     適量

做法

1. 將花蛤放網兜，網兜入主鍋，卡死，加水沒過網兜的一半，加一點鹽一點油（用料外）設置8分鐘/50度/速度5  清洗。取出網兜反覆沖洗，洗乾淨後瀝干。
   
2. 將蒜放入主鍋，設置3秒/速度5切碎，用刮刀棒刮入鍋底。
   
3. 加入油，薑絲，辣椒油，辣椒面，小米辣，花椒粒，以3分鐘/120度/速度小勺爆香。
   
4. 加入花蛤，料酒，生抽和鹽，6分鐘/Varoma/反轉小勺炒制。
   
5. 剩餘30秒時，加入韭菜段，以反轉速度2攪拌均勻，再反轉小勺至出鍋。
   
6. 趁熱享用。