作者：小梅
食材
- 雞肉 適量
- 油 40g
- 豆瓣醬 適量
- 干辣椒 適量
- 花椒 適量
- 香葉 適量
- 大料 適量
- 洋蔥 適量
- 蔥姜蒜 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
步驟
- 雞肉先用三個五清洗乾淨後瀝干水分，直接放入主鍋120度/8分鐘/反轉小勺煸炒出水份(中途可倒掉煸炒出來的湯汁) ；
- 主鍋加入40克油，放入剁碎的豆瓣醬和干辣椒，花椒、香葉、大料2分鐘/120度/小勺爆香，再加入洋蔥，蔥姜蒜2分鐘/120度/小勺爆香(調料根據自 己口味適量增減) ；
- 所有調料炒香後加入雞肉，料酒去腥，生抽提味，老抽上色，120度/5分鐘/小勺反轉煸；
- 加入開水末過雞肉，V健/10分鐘/小勺反轉燉煮(如是土雞肉，此步再增加10分鐘)；
- 10分鐘後加入芋頭，120度/13分鐘/小勺反轉，出鍋後撒上蔥花和香菜。
小貼士
- 加入芋頭的時候可以嘗嘗鹽味，因為有豆瓣醬和生抽，鹽味一般是足夠噠，芋頭不能超過15分鐘，因為會煮化掉。