荷葉餅

作者：s_life

食材

• 麵粉    250克
• 酵母   3克
• 糖   10克
• 油   10克
• 水   120-130克
• 鹽    1克

做法

1. 全部原料放入主鍋，30秒/速度1-3 攪拌均勻，再以2分鐘/揉面。（室溫較高時可省略喚醒酵母步驟）
   
2. 取出收到光滑麵糰，蓋上紗布或保鮮膜，靜置5分鐘。
   
3. 搓長條後切分成10個劑子，搓圓。
   
4. 將劑子壓扁擀成橢圓形，翻面，刷油，對摺。
   
5. 用乾淨梳子在表層壓出紋理
   
6. 放於刷油的蒸鍋組內（上層6個，下層4個），發酵至1.5倍大（夏天估計25分鐘左右，冬天要看室溫）。
   
7. 主鍋內放500克水，冷水上鍋22分鐘/v鍵/速度1；如果上汽後再蒸，16分/v鍵/速度1。蒸完燜2分鐘再揭開鍋蓋。