荷叶饼

作者:s_life

食材

  • 面粉    250克
  • 酵母   3克
  • 糖   10克
  • 油   10克
  • 水   120-130克
  • 盐    1克

做法

  1. 全部原料放入主锅,30秒/速度1-3 搅拌均匀,再以2分钟/揉面。(室温较高时可省略唤醒酵母步骤)
  2. 取出收到光滑面团,盖上纱布或保鲜膜,静置5分钟。
  3. 搓长条后切分成10个剂子,搓圆。
  4. 将剂子压扁擀成椭圆形,翻面,刷油,对折。
  5. 用干净梳子在表层压出纹理
  6. 放于刷油的蒸锅组内(上层6个,下层4个),发酵至1.5倍大(夏天估计25分钟左右,冬天要看室温)。
  7. 主锅内放500克水,冷水上锅22分钟/v键/速度1;如果上汽后再蒸,16分/v键/速度1。蒸完焖2分钟再揭开锅盖。
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