作者：s_life
食材
- 蛋白 4個
- 糖 50克
- 蛋黃 4個
- 玉米油 40克
- 牛奶 60克
- 低筋麵粉 70克
- 檸檬汁（可省） 幾滴
做法
- 烤箱預熱180度。蛋白提前冷凍20分鐘備用（出現少許冰渣）。開始製作蛋黃糊：將牛奶和油放入大盆，蛋抽攪散乳化。
- 加入過篩的低筋麵粉，「之」形攪拌。（此時麵糊很稠）
- 加入蛋黃，「之」字形攪拌，至麵糊順滑。蓋保鮮膜備用。
- 將凍好的蛋白加入無油無水的主鍋，插入同樣無水無油的乾淨蝴蝶棒，滴幾滴檸檬汁，以3分30秒/速度3.5攪打，1分鐘後從鍋蓋小孔加入1/3的糖。
- 第一次打發完成後，再以4分鐘/速度2.5攪打，將剩餘的糖分2次從小孔加入。
- 用刮刀將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌均勻（2點至8點方向翻拌，切勿劃圈）
- 同樣的操作共進行三次，直至全部蛋白糊與蛋黃糊混合均勻（麵糊混合好的狀態是蓬鬆細膩有光澤的）
- 混合好的蛋糊倒入模具。（注意麵糊狀態，要有堆疊，不能太稀）
- 壓住中空煙囪輕輕震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，180度，烤30分鐘（根據自家烤箱調整）。
- 出爐後在檯面上震掉熱氣，倒扣至完全冷卻後脫模（建議冷藏一夜後脫模）。
小貼士
- 戚風蛋糕冷藏過夜，第二天回溫食用口感更好。