作者：小梅
食材
- 鸡肉 适量
- 油 40g
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 大料 适量
- 洋葱 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤
- 鸡肉先用三个五清洗干净后沥干水分，直接放入主锅120度/8分钟/反转小勺煸炒出水份(中途可倒掉煸炒出来的汤汁) ；
- 主锅加入40克油，放入剁碎的豆瓣酱和干辣椒，花椒、香叶、大料2分钟/120度/小勺爆香，再加入洋葱，葱姜蒜2分钟/120度/小勺爆香(调料根据自 己口味适量增减) ；
- 所有调料炒香后加入鸡肉，料酒去腥，生抽提味，老抽上色，120度/5分钟/小勺反转煸；
- 加入开水末过鸡肉，V健/10分钟/小勺反转炖煮(如是土鸡肉，此步再增加10分钟)；
- 10分钟后加入芋头，120度/13分钟/小勺反转，出锅后撒上葱花和香菜。
小贴士
- 加入芋头的时候可以尝尝盐味，因为有豆瓣酱和生抽，盐味一般是足够哒，芋头不能超过15分钟，因为会煮化掉。