作者：s_life
食材
- 湯種
- 高粉 15克
- 水 80克
- 麵糰
- 高筋麵粉 180克
- 低筋麵粉 48克
- 奶粉 20克
- 細砂糖 30克
- 鹽 2克
- 全蛋液 25克
- 水 72克
- 湯種 72克
- 酵母 3克
做法
- 製作湯種：將15克高筋麵粉與80克水放入主鍋，2分鐘/80度/速度2 ，完成後呈粘稠的漿糊狀，冷藏至完全冷卻（冷藏過夜更佳）
- 製作麵糰：將除黃油與鹽以外的所有材料（包括72克湯種）全部放入主鍋，以4分鐘揉面，完成後加入黃油與鹽，再以3分鐘揉面。
- 取出麵糰，整理成圓形，放入發酵器皿，蓋紗布或保鮮膜。
- 在28度室溫下發酵50-60分鐘，直到麵糰2倍大，手指戳洞基本不會彈。
- 將麵糰均分6份，整理成圓形，收口朝下放入烤盤，蓋保鮮膜，置於具有發酵功能的烤箱（同時放一碗開水製造濕氣），發酵至2倍大。
- 烤箱預熱180度。在發酵好的麵糰上刷上蛋液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱內，180度烤18分鐘，10分鐘後觀察上色，適時加蓋錫紙，防止上色過深。
- 取出，將麵包轉移至烤架晾涼。
小貼士
- 1、夏天揉面，容易面溫過高而導致發酵過快或麵筋斷裂，建議將除黃油以外的所有原料冷藏降溫再使用。且揉面過程中注意主鍋溫度，高於體溫可揭開蓋子散熱或將主鍋放冰箱冷卻。
- 2、步驟5中，如果烤箱沒有發酵功能，可將一碗水放入微波爐高火一分鐘，然後將烤盤放入，密封發酵。