100%中種北海道吐司

作者：s_life

食材

• 種麵糰
• 高筋麵粉      250克
• 細砂糖     10克
• 酵母     1/2茶匙
• 蛋白（冷藏）    20克
• 冰牛奶     75克
• 淡奶油（ 冷藏）  70克
• 黃油（軟化）    5克
• 主麵糰
• 蛋白（冷藏）    20克
• 細砂糖     35克
• 乾酵母     1/4茶匙
• 奶粉     15克
• 鹽      1/2茶匙
• 軟化黃油     5克

做法

1. 將種麵糰所有材料放入主鍋，設置30秒，速度3-6，再設置4分鐘揉面。取出後在室溫下（最佳28度）發酵至三倍大。
   
2. 種麵糰發酵好後撕碎放入主鍋，加入主麵糰材料（除鹽和黃油），設置揉面三分鐘。
   
3. 加入鹽和黃油，再設置揉面四分鐘。
   
4. 取出的麵糰可拉出手套膜。
   
5. 麵糰整形成圓形，蓋保鮮膜放置30分鐘。
   
6. 之後再均分三份，收圓後蓋紗布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。
   
7. 取一麵糰擀制牛舌狀
   
8. 兩端折向中間，壓實，再從上到下捲起來，收口捏緊
   
9. 收口朝下放入吐司盒
   
10. 38度環境下發至8分滿。
    
11. 放入提前預熱好的烤箱，中下層，170度，烤40分鐘。15分鐘後蓋錫紙防止上色過深。
    

小貼士

• 1、夏天揉面，注意麵團的溫度，固體部分可以冷藏，液體可以冷凍出冰渣。麵糰如果過熱會影響後期的發酵。建議買個烘焙溫度計，建議揉面溫度不超過28度，中途可以暫停，或放入冰箱冷藏降溫。
• 2、吐司出爐後徹底晾涼，口感更佳。
• 3、麵包太軟，含水量要足夠，揉面完成後會粘鍋粘手，可以用刮板輔助取出麵糰。整形時，手上抹少量油可以防粘。