100%中种北海道吐司

作者：s_life

食材

• 种面团
• 高筋面粉      250克
• 细砂糖     10克
• 酵母     1/2茶匙
• 蛋白（冷藏）    20克
• 冰牛奶     75克
• 淡奶油（ 冷藏）  70克
• 黄油（软化）    5克
• 主面团
• 蛋白（冷藏）    20克
• 细砂糖     35克
• 干酵母     1/4茶匙
• 奶粉     15克
• 盐      1/2茶匙
• 软化黄油     5克

做法

1. 将种面团所有材料放入主锅，设置30秒，速度3-6，再设置4分钟揉面。取出后在室温下（最佳28度）发酵至三倍大。
   
2. 种面团发酵好后撕碎放入主锅，加入主面团材料（除盐和黄油），设置揉面三分钟。
   
3. 加入盐和黄油，再设置揉面四分钟。
   
4. 取出的面团可拉出手套膜。
   
5. 面团整形成圆形，盖保鲜膜放置30分钟。
   
6. 之后再均分三份，收圆后盖纱布或保鲜膜，松弛10分钟。
   
7. 取一面团擀制牛舌状
   
8. 两端折向中间，压实，再从上到下卷起来，收口捏紧
   
9. 收口朝下放入吐司盒
   
10. 38度环境下发至8分满。
    
11. 放入提前预热好的烤箱，中下层，170度，烤40分钟。15分钟后盖锡纸防止上色过深。
    

小贴士

• 1、夏天揉面，注意面团的温度，固体部分可以冷藏，液体可以冷冻出冰渣。面团如果过热会影响后期的发酵。建议买个烘焙温度计，建议揉面温度不超过28度，中途可以暂停，或放入冰箱冷藏降温。
• 2、吐司出炉后彻底晾凉，口感更佳。
• 3、面包太软，含水量要足够，揉面完成后会粘锅粘手，可以用刮板辅助取出面团。整形时，手上抹少量油可以防粘。