作者：s_life
食材
- 50克*24個
- 內餡：
- 蜜薯（切片蒸熟） 600克
- 煉乳 60克
- 蔓越梅（切碎） 100克
- 冰皮：
- 水 500克
- 色拉油 40克
- 糯米粉 90克
- 粘米粉 70克
- 澄面 40克
- 糖粉 70克
- 牛奶 350克
- 手粉（炒熟糯米粉） 適量
做法
- 將蒸熟的蜜薯和煉乳放入主鍋，以10秒/速度7 攪打，用刮刀棒將薯泥刮至鍋底，再以10秒/速度7 攪打。
- 加入蔓越梅，5秒/速度4混合，倒出冰箱冷藏備用。
- 清潔主鍋。將色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主鍋，以30 秒/速度 3-6混合成稀麵糊。
- 將混合好的稀麵糊倒入大小適宜的盤子，將盤放入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋。清潔主鍋。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以23分/Varoma/速度 1蒸煮，或者封高溫保鮮膜放微波爐，高火2分鐘，拿出翻拌一下（將四周凝固的向中間攏，中間的液體向四周流），再發微波爐，高火兩分鐘。將蒸好的麵糰取出，等待冷卻揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 將冷卻後的內餡和牛奶冰皮各分成25克每個的小份。
- 將牛奶冰皮用手掌壓成圓形麵皮（直徑約8cm），包入內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。
- 在50克的月餅模具里撒一些熟糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均勻的沾在月餅模上，再將月餅模具在手心內磕一磕，將多餘的粉磕出來，將包好的麵糰搓成圓柱狀，放入月餅模具，壓出月餅形狀。
- 依次做完所有的月餅，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。
小貼士
- 1、手粉是將糯米粉小火炒熟，呈黃色即可，也可放入烤盤，150度，30分鐘烤制。