作者：s_life
食材
- 青椒 150克
- 豬肉 150克
- 蒜頭 2瓣
- 花椒 1/2茶匙
- 油 100克
- 腌肉調料
- 鹽 1/4茶匙
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 香油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 冰糖粉 1茶匙
- 生粉 10克
- 水 15克
做法
- 備料。肉絲放入腌肉調料，一直抓揉至水分全被吸收，肉絲呈現粘粘的手感。
- 主鍋放入油、蒜片、花椒，設置8分鐘/V/反轉速度1 爆香。（反轉是為了下一步加入肉絲）
- 爆香還剩3分30秒時，從頂部小孔迅速地，少量多次地加入肉絲（30秒內完成，用筷子更好操作，利於分散方向放入）
- 將八分熟的肉絲倒出。（沒有篩網可以直接將肉倒出，油留在鍋里，成品會比較油）
- 主鍋倒回30克油，放入青椒，設置5分/V/反轉速度1。
- 最後1分30秒從小孔加入八分熟的肉絲
- 盛出享用。
小貼士
- 1、借鑒川菜多油滑炒的技巧，創造肉絲滑嫩的口感。要點是：油要足夠多且鍋溫不能降。油會在中途濾除，成品不會油膩。
- 2、濾出的油帶着肉香，且因為低溫爆香不會產生有害物質，下一道菜接着使用沒有問題。
- 3、放肉時一定不要一股腦放入，少量、多次，迅速！
- 4、第一次操作時，請多看幾次食譜再進行操作，以保證操作過程的快速流暢。
- 5、輔料可換成甜椒、子姜、洋蔥、芹菜…隨意。