作者：s_life
食材
- 青椒 150克
- 猪肉 150克
- 蒜头 2瓣
- 花椒 1/2茶匙
- 油 100克
- 腌肉调料
- 盐 1/4茶匙
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 香油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 冰糖粉 1茶匙
- 生粉 10克
- 水 15克
做法
- 备料。肉丝放入腌肉调料，一直抓揉至水分全被吸收，肉丝呈现粘粘的手感。
- 主锅放入油、蒜片、花椒，设置8分钟/V/反转速度1 爆香。（反转是为了下一步加入肉丝）
- 爆香还剩3分30秒时，从顶部小孔迅速地，少量多次地加入肉丝（30秒内完成，用筷子更好操作，利于分散方向放入）
- 将八分熟的肉丝倒出。（没有筛网可以直接将肉倒出，油留在锅里，成品会比较油）
- 主锅倒回30克油，放入青椒，设置5分/V/反转速度1。
- 最后1分30秒从小孔加入八分熟的肉丝
- 盛出享用。
小贴士
- 1、借鉴川菜多油滑炒的技巧，创造肉丝滑嫩的口感。要点是：油要足够多且锅温不能降。油会在中途滤除，成品不会油腻。
- 2、滤出的油带着肉香，且因为低温爆香不会产生有害物质，下一道菜接着使用没有问题。
- 3、放肉时一定不要一股脑放入，少量、多次，迅速！
- 4、第一次操作时，请多看几次食谱再进行操作，以保证操作过程的快速流畅。
- 5、辅料可换成甜椒、子姜、洋葱、芹菜…随意。