紫薯刀切饅頭（一發）

作者：s_life

食材

• 紫薯（蒸熟）    125克
• 水     70克
• 中筋麵粉     250克
• 酵母     1/2茶匙
• 糖     10克
• 油     5克

做法

1. 紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6   攪拌。
   
2. 放入麵粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6    混合，再以3分鐘揉面。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1  加溫，喚醒酵母）
   
3. 取出麵糰，整圓後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
   
4. 將麵糰擀開成長方形，底邊用手指壓薄，沾一點水。
   
5. 從上往下捲成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）
   
6. 烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤（注意間隔）。加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鐘或常溫26度發酵60分鐘）。
   
7. 將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1  蒸煮。
   
8. 取下蒸鍋組，取出饅頭，趁熱享用。
   

小貼士

• 用小美蒸饅頭，注意饅頭一定不能大，否則會頂鍋蓋。此方量做12個均勻大小的刀切饅頭比較合適。
• 紫薯含水量不一，麵粉吸水量有別，如麵糰過濕，可加入少量麵粉（約5-10克)；反之，如麵糰過干，可加入少量水（約5-10克）調整。