紫薯刀切馒头（一发）

作者：s_life

食材

• 紫薯（蒸熟）    125克
• 水     70克
• 中筋面粉     250克
• 酵母     1/2茶匙
• 糖     10克
• 油     5克

做法

1. 紫薯与水放入主锅，以10秒/速度6   搅拌。
   
2. 放入面粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6    混合，再以3分钟揉面。（冬季室温较低时，可在步骤1 之后加入酵母粉和糖放入主锅，以2 分/37°C/速度 1  加温，唤醒酵母）
   
3. 取出面团，整圆后盖保鲜膜松弛5分钟。
   
4. 将面团擀开成长方形，底边用手指压薄，沾一点水。
   
5. 从上往下卷成圆柱状。按两指宽切割馒头（12个左右）
   
6. 烤盘提前抹油。将整形好的馒头放置于蒸盘（注意间隔）。加盖发酵至2倍大（烤箱37度发酵30分钟或常温26度发酵60分钟）。
   
7. 将500水放入主锅中，架上蒸锅组， 以25分/Varoma/速度 1  蒸煮。
   
8. 取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。
   

小贴士

• 用小美蒸馒头，注意馒头一定不能大，否则会顶锅盖。此方量做12个均匀大小的刀切馒头比较合适。
• 紫薯含水量不一，面粉吸水量有别，如面团过湿，可加入少量面粉（约5-10克)；反之，如面团过干，可加入少量水（约5-10克）调整。