古早紅油肉臊

作者：s_life

食材

• 五花肉     300克
• 薑絲     10克
• 辣椒面     15克
• 花椒面     1tsp
• 鹽     1tsp
• 料酒    10克
• 水     500克

做法

1. 五花肉以「3個五」清洗。
   
2. 切丁，且將帶肥肉的肉丁與純瘦肉丁分開放置。
   
3. 先將肥肉丁放入主鍋，以10分鐘/V/反轉速度1  爆香（逼出油脂）。
   
4. 放入薑絲、辣椒面、瘦肉丁，5分鐘/120度/反轉速度1  拌炒。
   
5. 加入料酒、水，鹽，30分鐘/100度/反轉/速度1  烹煮。
   
6. 最後五分鐘加入花椒面。
   

小貼士

• 1、辣椒面選香而不太辣的最優。
• 2、煮好麵條或米線後，淋上此澆頭，再需鹽、花椒面和蔥進行調味即可。
• 3、此方不建議使用醬油，會破壞肉臊質樸的香味。