古早红油肉臊

作者:s_life

食材

  • 五花肉     300克
  • 姜丝     10克
  • 辣椒面     15克
  • 花椒面     1tsp
  • 盐     1tsp
  • 料酒    10克
  • 水     500克

做法

  1. 五花肉以“3个五”清洗。
  2. 切丁,且将带肥肉的肉丁与纯瘦肉丁分开放置。
  3. 先将肥肉丁放入主锅,以10分钟/V/反转速度1  爆香(逼出油脂)。
  4. 放入姜丝、辣椒面、瘦肉丁,5分钟/120度/反转速度1  拌炒。
  5. 加入料酒、水,盐,30分钟/100度/反转/速度1  烹煮。
  6. 最后五分钟加入花椒面。

小贴士

  • 1、辣椒面选香而不太辣的最优。
  • 2、煮好面条或米线后,淋上此浇头,再需盐、花椒面和葱进行调味即可。
  • 3、此方不建议使用酱油,会破坏肉臊质朴的香味。
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