水煮牛肉

食材

  • 鮮牛肉     300g
  • 蚝油     10g
  • 味極鮮     5g
  • 澱粉     10g
  • 乾花椒     2g
  • 干辣椒     10g
  • 油     30g
  • 小蔥     10g
  • 姜     20g
  • 蒜      10g
  • 郫縣豆瓣     50g
  • 水     500g
  • 生抽     20g
  • 料酒     15g
  • 糖     5g
  • 鹽     1/2茶匙
  • 湯底配菜:豆芽、萵筍黃瓜、藕…..隨意搭配

步驟

  1. 先用10g蔥10g姜放入主鍋,加入500克清水,10 秒/速度10打成蔥姜水,倒出過濾備用;
  2. 乾花椒2g(量如圖)、干辣椒10g放入小美主鍋,5分鐘/varoma/速度 1炒香;
  3. 牛肉逆紋路切薄片,加入步驟1的蔥姜水泡20分鐘,瀝干水分,加入蚝油和味極鮮,用手抓拌均勻,再加入澱粉,用手抓拌讓肉片均勻裹上澱粉;
  4. 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨細,倒出一小半備用,留一大半在鍋里;
  5. 倒入油35g、三段大蔥白、10g姜、10g蒜、50g郫縣豆瓣(我用的鵑城牌);
  6. 3分半鐘/溫度varoma/速度1炒香;加入水500g、生抽20g(我用的海天金標生抽)、料酒15克、糖5克、鹽1/2茶匙,10分鐘/溫度100度/反轉小勺熬湯底;
  7. 熬湯底的同時,把配菜焯水到斷生,鋪到盆底備用;
  8. 湯底剩3分鐘時,快速把腌好的牛肉片均勻分散的從鍋蓋孔放入主鍋,注意!肉片不要一坨一坨的放入,最好伸展開來,全部淹沒在湯里;
  9. 把湯和肉片倒入裝好配菜的盆里,面上灑前面剩的辣椒面和白芝麻,主鍋放20g油,3分鐘/120度/速度1,燒熱油淋入辣椒面上,再撒蔥花,完美的水煮牛肉就誕生啦…. .重點是又嫩又滑,全程無油煙!
豬牛羊肉

鮮嫩泡椒豬肝

2020-4-16 16:36:54

豬牛羊肉

肉皮凍

2020-4-17 15:31:53

0 條回復 A文章作者 M管理員
    暫無討論,說說你的看法吧
個人中心
搜索