食材
- 鲜牛肉 300g
- 蚝油 10g
- 味极鲜 5g
- 淀粉 10g
- 干花椒 2g
- 干辣椒 10g
- 油 30g
- 小葱 10g
- 姜 20g
- 蒜 10g
- 郫县豆瓣 50g
- 水 500g
- 生抽 20g
- 料酒 15g
- 糖 5g
- 盐 1/2茶匙
- 汤底配菜：豆芽、莴笋黄瓜、藕…..随意搭配
步骤
- 先用10g葱10g姜放入主锅，加入500克清水，10 秒/速度10打成葱姜水，倒出过滤备用；
干花椒2g（量如图）、干辣椒10g放入小美主锅，5分钟/varoma/速度 1炒香；- 牛肉逆纹路切薄片，加入步骤1的葱姜水泡20分钟，沥干水分，加入蚝油和味极鲜，用手抓拌均匀，再加入淀粉，用手抓拌让肉片均匀裹上淀粉；
- 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里；
- 倒入油35g、三段大葱白、10g姜、10g蒜、50g郫县豆瓣（我用的鹃城牌）；
- 3分半钟/温度varoma/速度1炒香；加入水500g、生抽20g（我用的海天金标生抽）、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底；
- 熬汤底的同时，把配菜焯水到断生，铺到盆底备用；
- 汤底剩3分钟时，快速把腌好的牛肉片均匀分散的从锅盖孔放入主锅，注意!肉片不要一坨一坨的放入，最好伸展开来，全部淹没在汤里；
- 把汤和肉片倒入装好配菜的盆里，面上洒前面剩的辣椒面和白芝麻，主锅放20g油，3分钟/120度/速度1，烧热油淋入辣椒面上，再撒葱花，完美的水煮牛肉就诞生啦…. .重点是又嫩又滑，全程无油烟！