水煮牛肉

食材

  • 鲜牛肉     300g
  • 蚝油     10g
  • 味极鲜     5g
  • 淀粉     10g
  • 干花椒     2g
  • 干辣椒     10g
  • 油     30g
  • 小葱     10g
  • 姜     20g
  • 蒜      10g
  • 郫县豆瓣     50g
  • 水     500g
  • 生抽     20g
  • 料酒     15g
  • 糖     5g
  • 盐     1/2茶匙
  • 汤底配菜:豆芽、莴笋黄瓜、藕…..随意搭配

步骤

  1. 先用10g葱10g姜放入主锅,加入500克清水,10 秒/速度10打成葱姜水,倒出过滤备用;
  2. 干花椒2g(量如图)、干辣椒10g放入小美主锅,5分钟/varoma/速度 1炒香;
  3. 牛肉逆纹路切薄片,加入步骤1的葱姜水泡20分钟,沥干水分,加入蚝油和味极鲜,用手抓拌均匀,再加入淀粉,用手抓拌让肉片均匀裹上淀粉;
  4. 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细,倒出一小半备用,留一大半在锅里;
  5. 倒入油35g、三段大葱白、10g姜、10g蒜、50g郫县豆瓣(我用的鹃城牌);
  6. 3分半钟/温度varoma/速度1炒香;加入水500g、生抽20g(我用的海天金标生抽)、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙,10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底;
  7. 熬汤底的同时,把配菜焯水到断生,铺到盆底备用;
  8. 汤底剩3分钟时,快速把腌好的牛肉片均匀分散的从锅盖孔放入主锅,注意!肉片不要一坨一坨的放入,最好伸展开来,全部淹没在汤里;
  9. 把汤和肉片倒入装好配菜的盆里,面上洒前面剩的辣椒面和白芝麻,主锅放20g油,3分钟/120度/速度1,烧热油淋入辣椒面上,再撒葱花,完美的水煮牛肉就诞生啦…. .重点是又嫩又滑,全程无油烟!
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