止咳生津的柚皮軟糖

作者：s_life

食材

• 柚子皮     150克
• 水      1000克+1000克
• 糖      100克（多備一些沾附用）
• 檸檬汁     10克

做法

1. 處理柚子皮，去掉黃綠色外皮，和接近果肉棉絮質感的瓤軟部分，只取中間硬挺成型的部分。
   
2. 將柚子皮和1000克水放入主鍋，以10分鐘/100度/速度小勺  烹煮，倒入網鍋瀝干水分，稍微冷卻後，用手掌擠壓出柚子皮內的苦澀水份（雙手掌相壓，可以保護柚子皮的形狀）。擠乾的柚子皮放回主鍋，再加1000克水，重複一次以上操作。
   
3. 將擠干水份的柚子皮、糖和檸檬汁放入主鍋，不蓋量杯，以6分鐘/V檔/反轉小勺  收干水份。
   
4. 倒入鋪有烘培紙的烤盤上，50度烘烤4小時，至表面水份收干。
   
5. 將柚皮軟糖表面沾上少許糖粒，即可享用。
   

小貼士

• 避免苦味的兩個要點：1、黃綠色果皮應該完全去除。
• 2、步驟2中的兩次擠壓水份，不能省。