舒芙蕾鬆餅（無泡打粉）

作者：s_life

食材

• 三人份（摩飛六圓盤）
• 雞蛋     3個
• 細砂糖     30克
• 牛奶     30-40克
• 低粉    60克
• 鹽    1/8茶匙
• 糖粉    少許（裝飾）
• 黃油    少許（煎餅）

做法

1. 將蛋黃、牛奶和低筋麵粉放入碗中，攪拌均勻後備用（Z字攪拌，不要畫圈攪拌以防麵糊起筋）。
   
2. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以1分/速度4 打散。
   
3. 加入15克糖，以3分/速度 3打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。再加入15克糖，以3分/速度 2.5打發至硬性發泡（蛋抽提起小尖角，如圖）
   
4. 中火預熱摩飛鍋。取下蝴蝶棒，將1/3份打發蛋白加入蛋黃糊，拌勻後再加入剩下的蛋白，輕輕拌勻備用。
   
5. 六圓盤塗上薄薄一層黃油，將麵糊倒入六圓盤。
   
6. 每個圓圈裏麵糊分兩次倒入，第一次是麵糊平鋪，第二次在中心堆高。
   
7. 一面中火煎3分鐘後翻面，再煎1-2分鐘即可。
   
8. 撒糖粉，趁熱享用。
   

小貼士

• 1、鬆餅要厚，需盡量使麵糊稠一些，可預留液體量，根據自己的麵粉調節。
• 2、要鬆餅回縮幅度小，蛋白一定要打到硬性發泡！