舒芙蕾松饼（无泡打粉）

作者：s_life

食材

• 三人份（摩飞六圆盘）
• 鸡蛋     3个
• 细砂糖     30克
• 牛奶     30-40克
• 低粉    60克
• 盐    1/8茶匙
• 糖粉    少许（装饰）
• 黄油    少许（煎饼）

做法

1. 将蛋黄、牛奶和低筋面粉放入碗中，搅拌均匀后备用（Z字搅拌，不要画圈搅拌以防面糊起筋）。
   
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以1分/速度4 打散。
   
3. 加入15克糖，以3分/速度 3打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。再加入15克糖，以3分/速度 2.5打发至硬性发泡（蛋抽提起小尖角，如图）
   
4. 中火预热摩飞锅。取下蝴蝶棒，将1/3份打发蛋白加入蛋黄糊，拌勻后再加入剩下的蛋白，轻轻拌匀备用。
   
5. 六圆盘涂上薄薄一层黄油，将面糊倒入六圆盘。
   
6. 每个圆圈里面糊分两次倒入，第一次是面糊平铺，第二次在中心堆高。
   
7. 一面中火煎3分钟后翻面，再煎1-2分钟即可。
   
8. 撒糖粉，趁热享用。
   

小贴士

• 1、松饼要厚，需尽量使面糊稠一些，可预留液体量，根据自己的面粉调节。
• 2、要松饼回缩幅度小，蛋白一定要打到硬性发泡！