手撕吐司

作者：s_life

食材

• 450g帶蓋吐司模
• 高筋麵粉      270克
• 奶粉        25克
• 雞蛋       1個
• 牛奶       110克
• 煉乳       30克
• 細砂糖     30克
• 酵母     3克
• 鹽      3克
• 黃油（提前軟化）    30克

做法

1. 將除黃油和鹽以外的材料全部放進主鍋，以30秒/速度3 混合；再以3分鐘揉面。
   
2. 加入軟化的黃油和鹽，再以5分鐘揉面。
   
3. 揉面後的狀態，可以撐出薄而有韌性的膜（忘記拍照，薄膜的韌性比厚度重要，決定了後續的發酵以及成品組織的細膩）
   
4. 麵糰收圓，均分三份。
   
5. 取一份，擀成牛舌狀，從上向下捲起來。
   
6. 依次處理好三個麵糰。
   
7. 再去之前第一個擀卷的麵糰，收口朝上，壓扁。
   
8. 擀長至60cm。擀卷方法：用擀麵杖從中間往兩頭擀開（注意用力，不要講麵糰擀太寬），再用手提着下端，擀麵杖從中上段開始往下擀，一點點推開，注意不要扯斷麵筋。
   
9. 緊緊捲起。
   
10. 與普通吐司不同，手撕吐司的裹卷要緊，圈數要多。
    
11. 放入吐司盒，發酵至六分滿（如圖）。可放入烤箱，設置37度，旁邊放一碗熱水，輔助發酵。
    
12. 烤箱預熱190度。發好的吐司麵糰蓋上蓋子，放入烤箱中下層，180度，45分鐘。出爐放烤架上冷卻。
    
13. 內部組織。
    
14. 撕着吃，停不下來。