手撕吐司

作者：s_life

食材

• 450g带盖吐司模
• 高筋面粉      270克
• 奶粉        25克
• 鸡蛋       1个
• 牛奶       110克
• 炼乳       30克
• 细砂糖     30克
• 酵母     3克
• 盐      3克
• 黄油（提前软化）    30克

做法

1. 将除黄油和盐以外的材料全部放进主锅，以30秒/速度3 混合；再以3分钟揉面。
   
2. 加入软化的黄油和盐，再以5分钟揉面。
   
3. 揉面后的状态，可以撑出薄而有韧性的膜（忘记拍照，薄膜的韧性比厚度重要，决定了后续的发酵以及成品组织的细腻）
   
4. 面团收圆，均分三份。
   
5. 取一份，擀成牛舌状，从上向下卷起来。
   
6. 依次处理好三个面团。
   
7. 再去之前第一个擀卷的面团，收口朝上，压扁。
   
8. 擀长至60cm。擀卷方法：用擀面杖从中间往两头擀开（注意用力，不要讲面团擀太宽），再用手提着下端，擀面杖从中上段开始往下擀，一点点推开，注意不要扯断面筋。
   
9. 紧紧卷起。
   
10. 与普通吐司不同，手撕吐司的裹卷要紧，圈数要多。
    
11. 放入吐司盒，发酵至六分满（如图）。可放入烤箱，设置37度，旁边放一碗热水，辅助发酵。
    
12. 烤箱预热190度。发好的吐司面团盖上盖子，放入烤箱中下层，180度，45分钟。出炉放烤架上冷却。
    
13. 内部组织。
    
14. 撕着吃，停不下来。